吃冷飯會產生一種抗性澱粉,其熱量低容易造成腸胃不¬好消化吸收,卻意外有減肥效果,不過並非人人都適合吃冷飯,冷飯會造成胃脹氣,所以胃酸¬過多的人,不建議吃冷飯。

冷飯轉為抗性澱粉,控制血糖的上升速度,阻礙體內脂肪的合成。

方晴誼營養師表示,當飯變冷,就會成為抗性澱粉,(即傳說中的「好」澱粉,如根莖類及豆類的澱粉),能控制血糖的上升速度,抑制胰島素的分泌,進而阻礙體內脂肪的合成。此外,抗性澱粉所含熱量極低,且不易被消化吸收,因此能減少熱量攝取又能延長飽足感,有助減重。但是營養師叮嚀,將冷飯加熱過後,又回復一般澱粉的特性,要等到放涼才會再度成為抗性澱粉。

夏天吃蔬果,選對了能抗氧化、提升免疫力,不妨來盤天然蔬果拌冷飯料理,用當季及天然的在地食材,包括番茄、青椒、黃甜椒、蒜頭,可以吃得健康又飽足,健康自然也可以很簡單,想窈窕一夏,不妨做做這道冷飯料理,不但擁有食物原味自然香氣,又能有飽足感。

【蔬果拌冷飯料理】

材料:冷飯150克、牛番茄15克、青椒15克、黃甜椒15克、木耳15克、青花菜15克、蔥白10克、蒜頭3瓣、雞肉60克。

調味料:檸檬汁1匙、黑胡椒粉0.5匙、橄欖油0.5匙、醬油少許、米酒少許。

熱量:360大卡。

作法:

1.糙米飯煮熟放冷,拌檸檬汁、橄欖油備用。

(圖片提供/方晴誼營養師)
(圖片提供/方晴誼營養師)

 

(圖片提供/方晴誼營養師)
(圖片提供/方晴誼營養師)

 

2.雞胸肉用醬油蒜頭米酒醃製約20分鐘,放入烤箱烤熟,放冷後切1公分大小備用。

3.牛番茄去籽切1公分大小備用。

4.將青椒、黃甜椒、木耳、青花菜、蒜頭、蔥白等食材洗淨切1公分大小備用。

5.水滾加一小匙鹽,放入青椒 、黃甜椒、木耳、青花菜、蒜頭、蔥白稍微川燙備用。

(圖片提供/方晴誼營養師)
(圖片提供/方晴誼營養師)

 

6.將飯平鋪於碗底,把燙熟的蔬菜及烤熟的雞肉放入碗中。

7.將所有食材充分扮勻,灑上灰胡椒即可。

(圖片提供/方晴誼營養師)
(圖片提供/方晴誼營養師)

資料來源: https://www.top1health.com/Article/14846

 

 

 

 

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