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吃冷飯會產生一種抗性澱粉，其熱量低容易造成腸胃不¬好消化吸收，卻意外有減肥效果，不過並非人人都適合吃冷飯，冷飯會造成胃脹氣，所以胃酸¬過多的人，不建議吃冷飯。

冷飯轉為抗性澱粉，控制血糖的上升速度，阻礙體內脂肪的合成。

方晴誼營養師表示，當飯變冷，就會成為抗性澱粉，(即傳說中的「好」澱粉，如根莖類及豆類的澱粉)，能控制血糖的上升速度，抑制胰島素的分泌，進而阻礙體內脂肪的合成。此外，抗性澱粉所含熱量極低，且不易被消化吸收，因此能減少熱量攝取又能延長飽足感，有助減重。但是營養師叮嚀，將冷飯加熱過後，又回復一般澱粉的特性，要等到放涼才會再度成為抗性澱粉。

夏天吃蔬果，選對了能抗氧化、提升免疫力，不妨來盤天然蔬果拌冷飯料理，用當季及天然的在地食材，包括番茄、青椒、黃甜椒、蒜頭，可以吃得健康又飽足，健康自然也可以很簡單，想窈窕一夏，不妨做做這道冷飯料理，不但擁有食物原味自然香氣，又能有飽足感。

【蔬果拌冷飯料理】

材料：冷飯150克、牛番茄15克、青椒15克、黃甜椒15克、木耳15克、青花菜15克、蔥白10克、蒜頭3瓣、雞肉60克。

調味料：檸檬汁1匙、黑胡椒粉0.5匙、橄欖油0.5匙、醬油少許、米酒少許。

熱量：360大卡。

作法：

1.糙米飯煮熟放冷，拌檸檬汁、橄欖油備用。

（圖片提供／方晴誼營養師）

（圖片提供／方晴誼營養師）

2.雞胸肉用醬油蒜頭米酒醃製約20分鐘，放入烤箱烤熟，放冷後切1公分大小備用。

3.牛番茄去籽切1公分大小備用。

4.將青椒、黃甜椒、木耳、青花菜、蒜頭、蔥白等食材洗淨切1公分大小備用。

5.水滾加一小匙鹽，放入青椒 、黃甜椒、木耳、青花菜、蒜頭、蔥白稍微川燙備用。

（圖片提供／方晴誼營養師）

6.將飯平鋪於碗底，把燙熟的蔬菜及烤熟的雞肉放入碗中。

7.將所有食材充分扮勻,灑上灰胡椒即可。

（圖片提供／方晴誼營養師）

資料來源： https://www.top1health.com/Article/14846